Ottimo metodo. Questo dimostra come con pochissimo lievito si possono ottenere risultati straordinari, salutari e al massimo della digeribilità. Usare il mattarello in effetti equivale a dare uno schiaffo al mondo della pizza…. vuoi mettere usando i polpastrelli, sentire la pasta, massaggiarla fino all’ atto della stesura !! Il segreto di un’ ottima pizza è quello di usare tanta acqua, pochissimo lievito ( meglio quello secco o lievito madre) e lasciare riposare in frigo per almeno 24-36 ore. Importante è anche la scelta del tipo di farina, la fase dell’impasto, “la chiusura” al momento di andare a fare i panetti o le pallette. Ogni ingrediente deve essere pesato, come in pasticceria. Io peso anche l’acqua !! Complimenti.
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